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 Petits-beurres

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manou

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Date d'inscription : 29/05/2006

MessageSujet: Petits-beurres   Jeu 21 Sep - 16:56


Petits-beurres
Pour 5 personnes :
pour 50 petits beurres
- 200 g de beurre doux
- 125 g d eau
- 2,5 g de sel
- 200 g de sucre cristal
- 500 g de farine 55
- 5 g de levure chimique

:7:
Dans une casserole, mettre le beurre, l'eau, le sel et le sucre et porter à ébullition.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas que le beurre fige en surface.

Mettre la farine et la levure dans un saladier - Remuer quelques instants au fouet pour bien mélanger.

Verser l'appareil au beurre bien refroidi (qui doit avoir à peu près l'onctuosité d'une crème anglaise légère).

Bien remuer sans trop travailler et s'arrêter lorsque le mélange est bien lié.
Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur recouvert..

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler à 3 mm environ d'épaisseur.
A l'emporte-pièce, couper la pâte et disposer les biscuits sur la plaque de cuisson - cuire 8 à 10 mn environ - th 170° C - recommencer autant de fois que nécessaire.

Laisser refroidir et conserver au sec.
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