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 la règle des combinaisons

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gourmandine

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Date d'inscription : 18/05/2006

MessageSujet: la règle des combinaisons   Ven 19 Mai - 8:40

Un met léger s'accorde avec un vin léger et moyennement expressif.
Exemple : Blanquette de veau -> Arbois blanc, (Jura)
- Un met corsé s'accorde avec un vin charpenté et très expressif.
Exemple : Steak au poivre -> Mouton-Cadet, (Bordeaux)
- Accorder le caractère du vin au caractère du plat : plat rustique->vin rustique; plat fin et élégant ->vin fin

Famille de plats / Type de vins :

Les hors-d'oeuvre / Vin blanc sec et léger mais vif en bouche
Les potages / Vin blanc sec ou vin rouge léger
Les charcuteries / Vin rosé, vin rouge léger frais, peu expressif
Les fruits de mer et coquillages / Vin blanc sec, vif, moyennement expressif
Les poissons et crustacés / Vin blanc sec, fruité, bouquet développé, les poissons en sauce s'accordent mieux avec un vin ayant une sucrosité plus élevée.
Les viandes rouges / Vin rouge, expressif et charpenté
Les viandes blanches / Vin rouge léger, moyennement expressif
Les gibiers à poil / Vin rouges très puissant et charpenté
Les gibiers à plume / Vin rouge très expressif et charpenté
Les volailles Vin rouge léger avec les volailles à chair blanches. Vin rouge plus corsé avec les volailles à chair brune
Les fromages Chèvres : vin blanc sec.
Pâtes pressées : vin rouge léger, vin blanc sec.
Pâtes persillées : vin blanc liquoreux.
Pâtes molles à croûte lavée : vin blanc sec.
Croûte fleurie : vin rouge léger.

Les entremets /Vin mousseux, Champagne, Vins doux naturels

Note : les accords avec les oeufs, des plats contenant une vinaigrette et les potages sont difficiles à réaliser car ces plats ne valorisent pas ou peu les vins qui les accompagnent.
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la règle des combinaisons
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