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 quel plat avec quel vin???hors d'oeuvre et entrées

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gourmandine

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Date d'inscription : 18/05/2006

MessageSujet: quel plat avec quel vin???hors d'oeuvre et entrées   Ven 19 Mai - 8:43

Anchoiade : accord difficile; essayer un rosé de Provence, un rouge du Luberon, un blanc de Galice.

Artichaut : Sauvignon léger, rosé léger.

Asperges : Chardonnay, Muscat d'Alsace, Champagne, Chenin sec.

Avocat : blancs secs (Sauvignon) ou demi-secs (Gewurztraminer).

Bouchées à la Reine : Bourgogne.

Caviar : Vodka, Champagne.

Céleri rémoulade : Beaujolais.

Champignons crus : Gamay, Saumur rouge.

Concombre aux herbes : vodka.

Cuisses de grenouille : blanc sec corsé (Chablis Premier Cru, Côtes du Jura).

Escargots au beurre aillé : Bourgogne générique rouge ou blanc, ou Bourgogne Aligoté. Certains italiens de nebbiolo ou brunello.
La présence de l'ail empêche d'apprécier un grand vin à sa juste valeur.

Foie gras
le choix est beaucoup plus vaste que les snobs ne le pensent;

Blancs secs fins : Corton-Charlemagne, Meursault, Montrachet.
Blancs du Sud-Ouest, soit moelleux (Jurançon), soit liquoreux (Sauternes, Barsac, Monbazillac),
Blancs doux d'Anjou : Quart-de-Chaume, Bonnezeaux, certains Coteaux du Layon,
Alsace : Pinot Gris, Gewurztraminer; éviter le Sylvaner, trop fruité,
Champagne fin avec le foie gras d'oie; savoureux et plus corsé avec le foie gras de canard.

Gésiers en salade : Cahors, Gaillac rouge.

Gougères au fromage : Chablis.

Harengs aux pomme de terre et à l'huile : blanc sec.

Melon : VDN, Porto jeune, Pineau des Charentes, Macvin du Jura.

Oeufs en gelée : Gamay, Xérès blanc sec.

Pâté en croûte : Bourgogne rouge, Rully.

Pizza : rosé sec ou rouge léger.

Poivrons grillés : Cassis blanc.

Quiche : Sancerre, Pinot d'Alsace, Arbois.

Salade niçoise : Bellet blanc, rosé de Provence. ou Coteaux d'Aix-Les Baux.

Soufflé : vin selon le contenu du soufflé, au fromage ou au poisson.
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