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 quel plat avec quel vin??viande

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gourmandine

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Date d'inscription : 18/05/2006

MessageSujet: quel plat avec quel vin??viande   Ven 19 Mai - 8:46

Règle : accorder le vin en fonction de la qualité de la viande.

viande blanche : vin très simple, rouge chaleureux ou blanc sec.

viande rôtie : bon vin, rouge tannique pas trop corsé, de Bordeaux, Bandol, Cahors, etc.

viande en sauce : grand vin rouge.

viande fumée (exemple : viande des Grisons) : la teneur en sel s'oppose à un bon accord avec les rouges. Préférer un blanc sec nerveux, tel qu'un jeune Riesling.

Choix selon l'animal :

Veau : un rouge souple, Anjou, Beaujolais, etc.
Jarret de veau : rouge du Médoc, Gaillac;
Tête de veau sauce gribiche : Bourgueil, Macon blanc.

Mouton en sauce : idem.

Mouton rôti ou grillé : un rouge assez corsé.

Boeuf en sauce : un rouge assez souple.

Boeuf rôti ou grillé : un rouge plutôt corsé.

Porc : le gras se marie mal au tanin; préférer un vin corsé pas trop tannique, tel qu'un Côte de Beaune.
Carré de porc : Rully blanc.

Abats : en fonction de la texture.

Foie : les avis diffèrent; pour les uns, Côte-Rôtie, Hermitage; pour d'autres, un jeune Chinon; pour d'autres encore, Montagny, Rully;
Ris de veau : un blanc rond, onctueux, comme un Anjou demi-sec, ou un Meursault;
Rognons : Bourgogne, Saint-Joseph, Châteauneuf, Rioja, Vino Nobile di Montepulciano.

Agneau : Bourgogne ou Bordeaux puissant (Médoc, Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac);
Ragoût d'agneau : Aglianico del Vulture.
Curry d'agneau : cas difficile; essayer un blanc épicé (Gewurztraminer) ou un blanc des C“tes du Rhône du nord.

Blanquette de veau aux champignons : Monthélie, Saint-Romain.
Osso bucco : Valtellina.

Boeuf rôti : Bordeaux.

Gigot : Châteauneuf, Costers del Segre, tempranillo.

Porc rôti : Beaujolais.

Steak au poivre : Côtes-du-Rhône, rouge californien.

Steak tartare : un rouge fruité peu corsé, tel qu'un Beaujolais, un jeune Chianti, un Mâcon;

Tournedos : Bourgogne, Bordeaux.
Tournedos béarnaise : Madiran.
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