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 température de service des vins

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gourmandine

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Date d'inscription : 18/05/2006

MessageSujet: température de service des vins   Ven 19 Mai - 8:53

Faisons fi des préférences de chacun et des cas particuliers, qui sont forcément nombreux : voici donc les températures de dégustation recommandées d'une manière générale.

Quelques rappels avant tout de même :

1. une fois dans votre verre, le vin gagne rapidement quelques degrés, que ce soit en été ou en hiver, car il fait souvent plus de 18° dans les habitations. Donc n'hésitez pas à le servir un peu plus frais, lorsqu'il fait très chaud dans la pièce.

2. La main est un "radiateur" performant : il est donc préférable de tenir le verre par son pied, afin ne pas réchauffer le vin.

3. Les vins n'aiment pas les chocs thermiques : réchauffer ou refroidir un vin brutalement ne peut que nuire, surtout pour les millésimes plus anciens. L'usage du congélateur ou du radiateur est donc à proscrire.


Vins rouges- Les Bordeaux autour de 17-18°, les Bourgognes et Rhône à peine moins.
- Les vins de Loire, d'Alsace plutôt autour de 13°
- Des vins rouges plus légers à partir de 10°

Vins blancs (secs et liquoreux), vins rosés
Comme les rouges fruités ou légers, donc frais, entre 10° et14°. Certains boivent les liquoreux plus frais encore, mais, attention, vous perdrez peut-être certains arômes sur les grands vins (un Château d'Yquem s'appréciera plutôt à 14°).

Champagnes
Ce sont des vins à déguster à moins de 10°. L'idéal est donc de les maintenir dans un seau à champagne si vous souhaitez l'appréciez tout au long du repas, ou même pendant toute la durée de l'apéritif.
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