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 LES FRIANDISES

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Gazelle

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MessageSujet: LES FRIANDISES   Ven 19 Mai - 14:44

FRUITS DEGUISES

Avec des abricots : Choisir des abricots séchés. Les faire gonfler à la vapeur puis les ouvrir en deux. Fourrer avec de la pâte d’amande verte. Décorer avec des amandes effilées.
Avec des cerises : Choisir des cerises confites et les couper en deux. Coller chaque moitié sur une boulle de pâte d’amande blanche. Rouler dans du sucre cristallisé.
Avec des dattes et des noix : Dénoyauter les dattes et séparer les cerneaux de noix. Mettre à l’intérieur des dattes et entre les cerneaux de noix une boule de pâte d’amande.
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MessageSujet: Re: LES FRIANDISES   Ven 19 Mai - 14:45

BONBONS DE COCO CARAMEL

Ingrédients :

- 500g de noix de coco
- 400g de sucre en poudre
- 50 cl d'eau (jus de coco compris)

Préparation :

Coupez le plus finement possible les lamelles de noix de coco.
Lavez-les, mettez-les dans une cocotte avec de l'eau et faites les cuire doucement à petit feu.
A la mi-cuisson, versez-y le sucre en poudre, baissez le feu et laissez cuire doucement.
Lorsqu'il commence à carameliser, commencez à remuer. Doucement au début, puis fortement pour que toutes les lamelles soient imprégnées de caramel qui ne doit brûler en aucun cas.

Les lamelles caramélisées ont cuit et durci, vous obtenez un caramel bien blond, baissez le feu très bas afin de maintenir le caramel chaud.

Prenez une cuvette remplie d'eau froide, plongez-y les doigts, retirez une motte de coco caramélisée et façonnez un cône.

Faites-en plusieurs en mouillant les doigts au fur et à mesure.

Conservez dans un bocal hermétiquement fermé
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MessageSujet: Re: LES FRIANDISES   Ven 19 Mai - 14:46

SAUCISSON A LA GUIMAUVE

• 200 g de chocolat Menier Pâtissier
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 10 chamallows (cubes de guimauve)
• 150 g de biscuits secs (type sablés)


1. Au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Lorsqu'il est fondu, fouettez-le vivement à la fourchette pour obtenir un chocolat lisse.
2. Hors du feu, ajoutez l'œuf entier en mélangeant très vite, puis le sucre glace.
3. Avec les mains, coupez les biscuits en petits morceaux.
4. Coupez en 4 les chamallows.
5. Dans un grand saladier, mélangez le chocolat fondu, les biscuits et les chamallows.
6. Versez cette préparation sur une feuille de papier aluminium d'environ 30 cm de long. Repliez l'aluminium tout autour de la préparation pour lui donner la forme d'un gros saucisson.
7. Placez le saucisson au réfrigérateur pendant environ 6 heures pour qu'il durcisse
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MessageSujet: Re: LES FRIANDISES   Ven 19 Mai - 14:50

BOULES DE POP-CORN

dans une casserole faites fondre à feu doux en remuant 12 guimauves marshmallows roses et 2 c à s de beurre
versez dans le mélange crémeux 3 poignées de pop corn éclaté et mélangez
façonnez rapidement en boules
enveloppez-les de cellophane et nouez avec un ruban,afin de les accrocher dans le sapin
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MessageSujet: Re: LES FRIANDISES   Ven 19 Mai - 14:51

MERINGUES

3 blancs d’œufs
200g de sucre glace



Monter les blancs en neige dans une terrine
Poser cette terrine sur un bain mari fouetter ajouter le sucre glace
Jusqu’à ce qu’il devienne ferme sans s’étaler .

Faire des petits tas sur une plaque et cuire à 125 ° environ 20 à 30 mn
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MessageSujet: Re: LES FRIANDISES   Ven 19 Mai - 14:51

NOUGAT AUX AMANDES

400 g d'amandes mondées
- 400 g de noisettes
- 6 oeufs
- 500 g de miel
- 500 g de sucre


Préparation :

Mélanger les amandes mondées et les noisettes, puis les travailler au pilon dans un mortier pour les réduire en poudre grossière.
Cette poudre ne doit surtout pas être fine.
Faire ce travail en plusieurs fois.

Monter 6 blancs d'oeufs en neige très ferme dans un grand saladier.
Ajouter amandes et noisettes pilées grossièrement.
Mélanger délicatement au fouet afin d'obtenir une pâte homogène et bien répartie.
Laisser reposer.

Dans une casserole à fond épais, verser le miel et le sucre, puis laisser fondre le mélange à petit feu, pendant 8 à 10 mn.

Hors de la flamme, incorporer la préparation en tournant vigoureusement à la cuillère en bois.
Racler pour récupérer tout le miel, en soulevant la préparation.

Tapisser un moule à cake de papier d'aluminium.
Y verser la pâte, égaliser.
Placer le nougat au réfrigérateur pendant 3 h.

Démouler, servir en tranches.
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MessageSujet: Re: LES FRIANDISES   Ven 19 Mai - 14:52

LA PATE DE COING

2 kg de coings
2 kg de sucre


Choisir des fruits mûrs et sains. Les laver et les brosser pour les débarrasser de leur duvet. Les mettre dans une grande casserole, couvrir d’eau et faire cuire vingt à trente minutes.

Quand les coings sont cuits, les sortir du liquide, les peler soigneusement, les couper en quatre et ôter le cœur, les passer enfin au presse-purée. Peser la pulpe obtenue. Mélanger-là au même poids de sucre et mettez cette masse à cuire doucement. La cuisson est fonction de la quantité de pulpe.

Il faut compter environ une heure en remuant presque constamment. La pâte doit prendre une couleur brique foncée. On vérifie la cuisson, comme pour les confitures, il faut qu’elle "prenne".

Verser la pâte encore chaude dans des récipients de quelques centimètres de profondeur (type moule à tarte). Saupoudrer de sucre et mettre à sécher dans un endroit sec et aéré. On bout de trois à quatre semaines, la pâte de coings commence à être sèche et peut être dégustée.

Avec le jus filtré de cuisson des coings, on fait de la gelée. Peser le jus et la faire cuire avec son poids en sucre. Quand le sirop prend. Le mettre en pots. Fermer et laisser figer.
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MessageSujet: Re: LES FRIANDISES   Ven 19 Mai - 14:53

CARAMEL EXPRESS

tout simple à faire et rapide :

1 verre de crème fraîche épaisse et un verre de sucre en poudre, faire cuire jusqu'à la couleur désirée et versez la pâte sur une feuille de papier sulférisé légèrement huilée ou une plaque huilée et procédez à la découpe des caramels hum !!!!
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MessageSujet: Re: LES FRIANDISES   Ven 19 Mai - 14:53

PYRAMIDES COCO

2 blancs d'oeufs
150 gr de sucre semoule
180 gr de noix de coco râpée
préchauffez votre four à th 6-7,200°C
battre les blancs en neige avce le sucre(bien fermes)
ajoutez délicatement la noix de coco
déposez une quinzaine de petits tas sur une feuille de papier sulfurisée
cuire 8 min au four
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MessageSujet: Re: LES FRIANDISES   Ven 19 Mai - 14:57

ROSE DES SABLES

150 gr de chocolat aulait
100 gr de végétaline
50 gr de scure enpoudre
190 gr de corn flakes
faire fondre doucement le chocolat coupé enmorceaux et la végétaline en tournant (au bain marie)
en dehors du feu ajouter le sucre petit à petit
verser le tout dans ungrand saladier et ajouter les corn flakes
bien mélanger àl'aide d'une fourchette
faire des petits tas sur une feuilleà patisserie
laissez les refroidir
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MessageSujet: Re: LES FRIANDISES   Ven 19 Mai - 15:00

GUIMAUVE

Préparation : 15 mn
Cuisson : 7 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 142 mn

Difficulté : Facile




Pour 12 personnes :
- 3 blancs d'oeufs (soit 110 g)
- 500 g de sucre cristallisé
- 200 g d'eau
- 1 bonne cuillère à soupe de miel (30 gr environ)
- 34 g de gélatine (18 feuilles)
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou autre arome (fraise, orange, citron, vanille, rose, framboise...)
- 50 g de sucre glace
- 50 g de maïzéna
huile
- un peu de jus de citron
- colorant alimentaire (facultatif)

1/ Enduire, avec un sopalin, un moule d'environ 30x20x4 cm d'un peu d'huile. Le chemiser régulièrement d'un mélange sucre glace/maïzéna en quantités égales. Récupérer l'excédent. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. On peut utiliser des petits moules individuels, ils seront alors remplis à la poche à douille avec la préparation.

2/ Monter les blancs en neige ferme, avec un peu de jus de citron) en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre (mieux vaut utiliser des blancs vieux de quelques jours car les blancs frais montent mal, si possible faire attendre les blancs non battus quelques heures dans un récipient filmé avant de les monter en neige). Réserver.


3/ dans une casserole mettre le sucre le miel et l eau et cuire à 121°c environ 7 minutes de cuisson à partir de la "montée" du sucre un peu de sucre trempé dans l eau froide permet de faire une boule ferme pas trop collante cuisson au boulé

4/ pendant que le sucre cuit mettre 3 cuillères à soupe d arome dans une casserole y mettre la gélatine et la liquéfier doucement ne jamais bouillir lorsque le sucre est cuit arrêter le feu et verser la gélatine dans le sucre cuit remuer quelques secondes pour bien mélanger

5/ Verser le sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige (entre la paroi du bol et les pales du fouet, attention aux éclaboussures) et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement (10 minutes environ). Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit pouvoir être coulée. Verser la préparation dans le moule et mettre 2 heures au réfrigérateur. Pour une utilisation à la poche à douille, moins refroidir la masse pour la garder plus fluide.


6/ lorsque la masse est bien ferme la sortir du frigo la saupoudrer du mélange sucre glace maïzéna la mettre sur le plan de travail et la détailler au choix tremper les morceaux dans le mélange pour bien les enrober eliminer le surplus

Pour finir ... On peut colorer la masse en y ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire et varier aromes et présentation. Exemple : masse aromatisée à la fraise, colorée en rouge, coulée dans des moules fraises et roulée dans du sucre rouge. On peut les utiliser pour une fondue au chocolat, les enrober de chocolat ou les griller, en brochette avec des fruits frais, au barbecue.
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MessageSujet: Re: LES FRIANDISES   Ven 19 Mai - 15:01

POMME D'AMOUR

6 petites pommes
* 6 bâtonnets de 15 cm (brochettes en bois, allumette pour barbecue)
* 40 morceaux de sucre
* 4 cuil. à soupe d'eau
* 1 cuil. à soupe de vinaigre
* quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
*

La Recette


Faites fondre le sucre avec l'eau et le vinaigre dans une casserole à fond épais sur feu moyen.Remuez avec une cuillère en bois, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.Préparez un bol d'eau fraîche, pour tester la cuisson du caramel.


Piquez les batonnets dans les pommes, près de la queue et assez profondément.Lorsque le caramel prend une couleur doré, faites-en tomber une goutte dans le bol d'eau froide, à l'aide de la spatule puis goûtez.


Si la préparation croque sous la dent, le caramel est à point.Sinon recommencez l'opération jusqu'à l'obtention du croquant.Retirez la casserole du feu et trempez les pommes dans le caramel en les enrobant bien.Posez-les la tête en bas, sur un plat huilé jusqu'à refroidissement complet.
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